Bûchette ou Pyramide cendrée de chèvre mi Frais env. 200g

Pour ensemencer le lait cru en bactéries lactiques, Emmanuelle utilise le petit lait issu d'une autre fabrication. Cette méthode traditionnelle (un peu comme le levain  pour le pain) révèle toute la biodiversité de "flore" (bactéries, levures, moisissures) du lait cru issue des pratiques saines de la ferme (paillage au sol, pâturage, alimentation...). Les industriels utilisent des ferments lactiques qui standardisent les goûts et les arômes quelque soit le lait, de surcroît pasteurisé.